說起莒縣羊肉湯可以算是遠(yuǎn)近聞名的特色小吃了，原汁原味、鮮嫩可口的羊肉既滿足了味蕾又極具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是卻很少有人去特別在意這喝羊肉湯必備的一樣食物，那就是莒縣大餅了，樣貌普通的莒縣大餅其實(shí)已經(jīng)有著幾百年的歷史了，想要做出香脆可口的莒縣大餅講究也很多。

一大早，尉樹良和李宗臻夫妻倆就在自己的大餅店里開始忙活起來，一袋小麥面，幾舀自來水，一起放進(jìn)自動(dòng)攪拌機(jī)里，尉樹良告訴記者，這簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的配料就是用來制作莒縣大餅的材料了，并不會(huì)加其他配料。

隨著自動(dòng)和面機(jī)的攪拌聲，一大塊面團(tuán)就和好了。尉樹良從面團(tuán)上逐一切下差不多大小的面塊，用手揉成光滑均勻的大面團(tuán)。

制作莒縣大餅的案板與普通面板不一樣，在這個(gè)案板上有一根可以用一只手操作、來回滾動(dòng)的鐵搟面杖，在沒有自動(dòng)壓面機(jī)之前，尉樹良就是這樣用全身力氣將一張一張的面餅壓好的。

壓好的面團(tuán)會(huì)變成直徑約50厘米、厚約1.5厘米的面餅，用手指在面餅上不均勻的摁下花紋，再在面餅一圈壓一個(gè)餅邊，就可以放進(jìn)專門的烙餅機(jī)里了。

放進(jìn)烙鍋的面餅要用專用器具均勻的戳上小窟窿，以保證面餅受熱和散熱的均勻，然后蓋上鍋蓋，這莒縣大餅的第一步就完成了。

“訣竅就是看火候，只要把火看好了，餅就好吃。”李宗臻說，就算餅揉的好，火看不好也不行。

新式的烙鍋一次可以并排烙七個(gè)大餅，在等待的時(shí)間里，夫妻倆又開始準(zhǔn)備下一輪的七個(gè)面餅了。

十五分鐘過后，面餅的第一面就烙好了，尉樹良用鐵鉤熟練的將面餅翻個(gè)、轉(zhuǎn)圈，烙好的面餅上，已經(jīng)呈現(xiàn)出淡淡的焦黃色花紋，加上陣陣散發(fā)的香氣，讓人垂涎欲滴。

臨近中午，夫妻倆開始打包送貨了，現(xiàn)在他們每天定期給縣城的大小羊肉湯館子送大餅，兒子閨女沒事的時(shí)候也來充當(dāng)?shù)昀锏乃拓泦T。

剛烙好的大餅從烙鍋中取出，散發(fā)出陣陣原始的麥香。也許，美食并非就一定是山珍海味，它還常常蘊(yùn)含在極其普通的傳統(tǒng)主食中。尉樹良說，親手制作了三十多年的莒縣大餅，每天都看著那些熟悉或不熟悉的面孔來買他的大餅，對(duì)他說味道很好，這讓他非常滿足，干勁十足。